姜堰｜牛肉鋪里粽葉飄香老字號(hào)推出新味道

粽葉飄香迎端午，姜堰區(qū)一家百年老字號(hào)的牛肉鋪，最近推出了一款網(wǎng)紅產(chǎn)品——牛肉蛋黃粽。由于食材新鮮、純手工包制，一上市就受到了廣大食客的歡迎。

端午節(jié)臨近，姜堰區(qū)董記牛肉鋪的店員們這幾天特別忙碌，包扎、蒸煮、裝盒、運(yùn)送，小小的牛肉蛋黃粽成了他們門店這段時(shí)間的緊俏貨。

董記牛肉鋪總經(jīng)理董平平告訴記者：“這兩天，我們門店每天粽子的出貨量超過5000個(gè)，為了貨源的穩(wěn)定，我們提前準(zhǔn)備了食材來滿足市場(chǎng)的需求。”

據(jù)了解，董記牛肉的品牌已有百年的歷史，曾獲評(píng)“泰州老字號(hào)”，其牛肉制作技藝也入選過市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如何推陳出新？今年，這款牛肉蛋黃粽便是店鋪研發(fā)出來的新品，選用上等的牛肉進(jìn)行腌制，配上咸鴨蛋黃，純手工包制，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)慢煮，出鍋后的粽子，香飄四溢，唇齒留香。

董記牛肉鋪大堂經(jīng)理熊晗說：“我們家包的牛肉蛋黃粽，選的是當(dāng)?shù)氐乃Ｈ猓暨x的是牛肉最鮮嫩的部位里脊肉，包出來的粽子比較香，口感比較嫩。”

來店購(gòu)買粽子的消費(fèi)者陳來章說：“董記牛肉粽子，我的女婿和外孫子特別喜歡吃。幾天前就讓我來買了，牛肉粽子不肥不膩，吃下去很香。”

今年4月份，牛肉蛋黃粽推出后，僅僅3個(gè)月的時(shí)間，銷售量已經(jīng)超過3萬個(gè)，銷售總額超過20萬元。除了線下門店零售外，小小的粽子也乘“云”上“網(wǎng)”，銷往全國(guó)各地。

用產(chǎn)品抓住消費(fèi)者的味蕾，用創(chuàng)新激發(fā)老字號(hào)的活力。這些年，從單一的牛肉面到豐富的全牛席，從中秋節(jié)的牛肉月餅到端午節(jié)的牛肉蛋黃粽，董記牛肉鋪一直在前行。目前，它已經(jīng)形成了“從牛場(chǎng)到餐桌”的綠色產(chǎn)業(yè)鏈，通過“黨組織+龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”的合作模式，吸收了20余名農(nóng)戶進(jìn)行本地化培育，目前已經(jīng)形成3000多頭的存欄規(guī)模，每年創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益5000多萬元。同時(shí)，為了保證牛飼料的穩(wěn)定供應(yīng)，每年回收周邊農(nóng)戶的秸稈，幫助村集體增收40多萬元。

董平平介紹：“我們門店的牛肉都是來自自家的養(yǎng)殖場(chǎng)以及周邊養(yǎng)殖戶，一年的總量達(dá)到3000頭。同時(shí)，我們還收購(gòu)本地的秸稈作為牛飼料，全年用量超過1000噸。”