古老的小鎮(zhèn)，老人們每天在煙火繚繞中燒制著當(dāng)?shù)氐拿牢叮龅貌欢啵兜缹?shí)在，他們靠著祖?zhèn)鞯氖炙囸B(yǎng)活了一代代人。

老一輩的模式，80后小鎮(zhèn)青年王珣并不認(rèn)同，他決心要?jiǎng)?chuàng)出一條新路。為此，他放棄在大城市的白領(lǐng)工作，回到家鄉(xiāng)溱潼鎮(zhèn)，把當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)魚圓魚餅用現(xiàn)代化的思維進(jìn)行改良，開起公司創(chuàng)立了品牌，5年時(shí)間就從年銷售10萬(wàn)做到了100萬(wàn)。

王珣說(shuō)，他還有一個(gè)更大的夢(mèng)想……

放棄大城市回家創(chuàng)業(yè)

王珣82年生人，直到去南京上大學(xué)，他才離開土生土長(zhǎng)的家鄉(xiāng)溱潼鎮(zhèn)。2006年畢業(yè)后，學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的他到了昆山，在一家臺(tái)企里做軟件開發(fā)。工作了兩三年，他有了創(chuàng)業(yè)的念頭，“天天這樣上班沒(méi)什么意思，不如要做一份事業(yè)”，不過(guò)一直埋頭學(xué)技術(shù)的他覺(jué)得自己性格內(nèi)向，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，并不適宜盲目去做生意。

2010年，王珣到了北京，考取了證券從業(yè)和期貨從業(yè)資格證，應(yīng)聘到一家證券公司上班，后來(lái)又到了一家醫(yī)療器械公司。“不同的單位，其實(shí)干的都是銷售，需要的是內(nèi)心的無(wú)比強(qiáng)大，也需要豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，我想在這方面鍛煉自己。”王珣說(shuō)。

2012年，王珣下定決心，離開北京回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，這其中有兩點(diǎn)考慮，“一來(lái)大城市的創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，我和那些出身名牌大學(xué)的精英相比沒(méi)多少勝算；二來(lái)家里的魚圓店08年開的，生意還行，但老一輩比較守舊，不想做大做強(qiáng)，我就想從這里尋找創(chuàng)業(yè)的突破口。”

對(duì)魚圓進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造

“我在北京發(fā)現(xiàn)，真正好吃的東西并不多，而我們江蘇這么多好吃的，比如家鄉(xiāng)的魚圓，為什么不把它們做大做強(qiáng)，賣到全國(guó)呢！”王珣說(shuō)，現(xiàn)在人們?cè)诓惋嫹矫娴南M(fèi)理念不斷在升級(jí)，而我也一直在思考如何把傳統(tǒng)的魚圓制作工藝改造升級(jí)。

傳統(tǒng)的師傅做魚圓全是憑感覺(jué)，原料怎么配，這個(gè)那個(gè)該放多少……有多少年的經(jīng)驗(yàn)做保證，味道基本差不離。“但這樣沒(méi)法上規(guī)模量產(chǎn)，你不能什么都靠老師傅動(dòng)手，而且老一輩做的口味普遍都偏咸，也不符合現(xiàn)代人追求清淡的飲食理念。”王珣于是著手對(duì)魚圓的制作進(jìn)行定量的標(biāo)準(zhǔn)化改造，

“比如肯德基麥當(dāng)勞，和魚圓一樣，他們的炸雞薯?xiàng)l也是現(xiàn)炸的，但人家就能開上千家店，不靠老師傅，靠的就是定量標(biāo)準(zhǔn)化制作。”

為此，王珣頂住了父輩的不理解，從頭學(xué)起了食品制作的技術(shù)，出去跑食品展會(huì)，了解最新的行業(yè)信息。他恪守“味道傳統(tǒng)，工藝先進(jìn)”的理念，從油品使用、油溫控制、各配料的比例等方面都做了改進(jìn)，加以定量改造。

當(dāng)然，王珣明白，想要改進(jìn)傳統(tǒng)魚圓的制作工藝，自己得首先成為“老師傅”。為此他幾乎天天都泡在店里，邊琢磨邊自己動(dòng)手炸魚圓，上百度的高溫油飛濺出來(lái)，燙得手上好幾個(gè)泡……現(xiàn)在，王珣最快的時(shí)候一分鐘能炸180個(gè)魚圓，每個(gè)魚圓都炸得圓滾飽滿，差不多大小，“這速度鎮(zhèn)上沒(méi)人比我更快了！”

注冊(cè)公司試水品牌化運(yùn)營(yíng)

除了改進(jìn)魚圓的制作工藝，王珣還找了不少?gòu)V告、營(yíng)銷、攝影、裝修、設(shè)計(jì)等方面的書來(lái)學(xué)習(xí)，其中就有“現(xiàn)代廣告教皇”的經(jīng)典著作《一個(gè)廣告人的自白》。此外還買了專門用來(lái)拍產(chǎn)品的單反相機(jī)，在北京做過(guò)銷售的他明白，好的產(chǎn)品沒(méi)有一個(gè)好的營(yíng)銷推廣也是不行的。

跑遍了姜堰的廣告公司，都不滿意，王珣索性自己設(shè)計(jì)了一款產(chǎn)品海報(bào)，底色素雅，slougan是“回歸食材的味道——滿滿魚味，慢慢回味”，海報(bào)非常具有專業(yè)水準(zhǔn)。

王珣注冊(cè)了公司，創(chuàng)立了品牌“璕錦”，并在淘寶上開了店，多了一個(gè)電商的渠道，“本來(lái)想取名叫‘尋味’的，可惜早被人注冊(cè)了，不能用。”王珣又設(shè)計(jì)了一款彩色宣傳折頁(yè)，里面有他拍攝的精美的產(chǎn)品配圖，還別出心裁地寫上了魚圓、魚餅、蝦球等產(chǎn)品的菜譜。

回家創(chuàng)業(yè)5年，年銷售從10萬(wàn)猛增到100萬(wàn)，不過(guò)王珣并不滿足，“下一步我正在籌劃魚圓生產(chǎn)的工廠化標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化，從我的一個(gè)店走出來(lái)，開實(shí)體體驗(yàn)店，把魚圓這種鄉(xiāng)土產(chǎn)品也打造成像肯德基麥當(dāng)勞那樣的‘時(shí)尚輕食小吃’。”

編輯：悅鳴

責(zé)編：戚翔

審核：季陽(yáng)