春節(jié)將至，在姜堰，茶姜是過(guò)年飯桌上必不可少的爽口小菜，寒冷的冬日，一碗熱粥，配上一碟茶姜，暖身又暖心。在淤溪鎮(zhèn)，把生姜做出“名堂”的當(dāng)數(shù)孫吉村，其純手工制作的茶姜遠(yuǎn)近聞名，如今已成為當(dāng)?shù)卮迕竦摹爸赂徊恕薄＝裉斓摹缎麓鹤呋鶎印罚屛覀冏哌M(jìn)淤溪鎮(zhèn)孫吉村，一起“沉浸式”體驗(yàn)茶姜制作。

走進(jìn)茶姜作坊，一股濃濃的姜香撲面而來(lái)，手藝人徐成松正在腌制茶姜。只見(jiàn)他動(dòng)作麻利，把切成薄片的腌生姜倒入鍋中焯水。

徐成松說(shuō)：“水燒開(kāi)了生姜就要下鍋，水一燒透就要把它焯進(jìn)冷水里冷卻，如果不及時(shí)焯出來(lái)冷卻就會(huì)燜爛掉。”

徐成松告訴記者，制作茶姜從選料到成品的每道程序都得認(rèn)真把關(guān)，否則腌出來(lái)的茶姜味道不鮮美，口感不爽脆。

徐成松說(shuō)：“姜片從鍋里撈出瀝干需要四個(gè)小時(shí)，要上面壓著下面，要把水都?jí)撼鋈ィ畨焊闪酥缶偷谷敫字校僮鳆u，放五度的鹵子，之后再放糖腌制兩天入味，這樣吃到嘴里才很爽脆，之后才能進(jìn)行銷售。”

徐成松腌制茶姜已有二十多個(gè)年頭，在十里八鄉(xiāng)頗為有名，但由于沒(méi)有形成規(guī)模，茶姜?jiǎng)傞_(kāi)始只在本地銷售，沒(méi)有走進(jìn)千家萬(wàn)戶。為了擴(kuò)大銷售規(guī)模，也為了將這門傳統(tǒng)手藝傳承下去，2022年，孫吉村投資5萬(wàn)余元，牽頭成立泰州市綠色瑞美生姜專業(yè)合作社，大力發(fā)展茶姜腌制產(chǎn)業(yè)，既有效解決部分村民打工難問(wèn)題，又有力帶動(dòng)村集體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

員工王克英說(shuō)：“我以前就在醬廠里面工作，也是削生姜，現(xiàn)在退休了，徐師傅家缺人手，我就住在附近走幾步路就到了。”

徐成松說(shuō)：“以前個(gè)體戶一年只能賣個(gè)三四千斤的生姜，現(xiàn)在都賣到幾萬(wàn)斤，有了合作社銷售也廣了，上海、南京都有客人開(kāi)車到我這邊來(lái)買。”

合作社的成立不僅帶動(dòng)村集體增收3萬(wàn)元，農(nóng)民增收2萬(wàn)元，還推動(dòng)茶姜從作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化加工，實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)村餐桌到都市商超的跨越。

姜堰區(qū)淤溪鎮(zhèn)孫吉村黨總支書(shū)記、村委會(huì)主任王小平說(shuō)：“下一步，我們還將對(duì)茶姜進(jìn)行產(chǎn)品包裝，讓特色農(nóng)產(chǎn)品‘穿上’漂亮外衣，遠(yuǎn)銷外地，讓茶姜產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)更多村民增收致富。茶姜推廣成功之后，合作社預(yù)計(jì)還要增加30多名工人，可以帶動(dòng)周邊老百姓一個(gè)人增收3萬(wàn)元左右，兩社聯(lián)動(dòng)項(xiàng)目能夠增收入30萬(wàn)元，村集體收入達(dá)到15萬(wàn)元左右。”

記者：劉鈺婷 鄒婧（姜堰臺(tái)）

編輯：徐群薪

責(zé)編：岑丹

審核：戚翔 聞棟